商品購入先
通販サイト、アンテナショップ、道の駅等での販売の他
ジビエ肉卸先の飲食店様でもジビエ料理をお楽しみいただけます。
ジビエ
地元養老山脈の天然鹿の適切に処理されたジビエ肉を使用しています。
鹿肉はクセがあると思っている方にもお勧めしたいのが「自然派鹿肉ソーセージ」です。独自のスパイスでマリネした無添加ソーセージで、クセや臭さなど感じない大変美味しいソーセージに仕上げることができました。
私たちのソーセージは無添加で作る事と、地方ヨーロッパの伝統的な考え方で肉をさばいた際の端肉もすべて使い、せっかくいただいた命を大切に私たちの命につなげるという自然の摂理から「自然派」とつけています。「フードロス削減」をメッセージとして一緒に腸詰にしております。
また「サラダジビエ」は鹿肉の栄養価を有効活用し、気軽に美味しく、ヘルシーでエシカルに食べていただきたいと開発しました。
部位によって煮込みで使ったり、ミートソースやハンバーグにしてお届けいたします。
私たちは地元の鹿肉を使用することが、フードロス問題や環境問題の改善に関係があると考えており、普段あまり流通しない部位や肉、骨などを使用した商品を販売することによりそのような問題を知るきっかけとなり、「エシカル消費」という考えが広まれば幸いです。
※エシカル消費とは“地域の活性化や雇用なども含む、人や地球環境、社会に配慮した消費やサービス”のことを指します。
スープ
海津の自然派ミネストローネ
「スマイルふぁーむさん」の海津トマトや、循環農法「岡田農園」さんの旬のお野菜を15種類ぐらい使用することで、動物性の食材は入っていませんが驚くほど味に深みが出るのが特徴です。
Naturaleのミネストローネはリストランテ時代の人気の定番スープ。
百貨店等でのポップアップ出店でも大変人気があり、期間中毎日のようにお見えになるお客様もみえるほど。
私自身も優しい野菜の甘みにホッとでき、つい味見と称したっぷりと食べてしまってます。
カイジュウスープ
海津の恵みを詰め込んだ汁「海津汁」が転じてカイジュウとなりました。
「フードロス削減」「フードマイレージ削減」をメッセージに、地元海津でのみ、販売しているスープです。
「フードロス削減」に対する取り組みとしては、
・規格外のお野菜や採れすぎてしまった、育ちすぎたなどのお野菜を積極的に取り入れること。
・ベースとなる鶏のブロード（チキンボーンブロス）は地元の楽山・杜の会さんの卵を産み終わった平飼い国産もみじ鶏の老鶏を使用することで、すっきりとした味のしっかりとしたスープを取り、スープを取り終わった骨に関しては循環農法の岡田さんに協力いただき土に還していただき、次の命につなげてる取り組みをしております。
・売り切れる、食べきれる分しか作らない。
「フードマイレージ削減」に対する取り組みとしては、
・地元のお野菜、食材をたくさん使う。一部の調味料やオリーブオイル等は海津産とはいきませんが、95％以上は海津産を使うことを目標としています。
・地元で消費する。海津市内での露店販売、海津市内のパン屋さん等での委託販売を中心に地産地消率を90％を目指す。
・
その他にも、地元の子供たちにも食べていただくことで地域の農業や産業に興味を持ってもらえるのではないかとカイジュウをロゴマークに、子供の食育、サステナブルな地域経済につなげたいと考えています。
鹿ボーンブロス
「古代から伝わるスーパースープ」
飲み方はいたってシンプル。
おすすめは毎朝一杯、ゆっくりとボーンブロスを飲むことです。コーヒーを飲んでいる方は、コーヒーの代わりにどうでしょうか。
1日100ccを目安に毎日飲むことにより腸内環境が改善され、各種疾患の改善や疲労回復、便秘の改善、アンチエイジングなど様々な効果が期待できます。
サスティナブルな農業畜産業、食文化の継承などの観点からもジビエの活用法を考え、猟師さんからも骨の活用法を相談されていましたが、イタリア料理のブロード（ブロス）にたどり着きました。
Naturaleでは安心安全な天然鹿の骨を使うことはブロード（ブロス）を作る上での大切な条件と考えていますので、自然の中で駆け回った健康な鹿は、抗生剤等の薬剤や不自然な飼料を使用していないのでその点においても理にかなった食材です。また、他の食肉に比べると活用されている部位が少なく“もったいない”も現代のジビエ料理に関しては問題かもしれません。
その他香味野菜等に関してももちろん農薬を使っていないものを使用しておりますのでご安心ください。
